香氣四溢的烤肉和香腸是許多人的最愛，但你可知道，烤焦的黑炭處藏有可怕的致癌物？在節目《醫師好辣》中，營養師宋明樺便分享過一名年僅十四歲的國中女生案例，她因為每天下課都固定去吃烤香腸，年紀輕輕就因長期攝入「多環芳香烴」（多環芳香氫）等致癌物質，導致嚴重腹痛就醫，最後竟檢出癌症 。想要吃得安心，學會防範這些隱形毒素是維持健康的重要一環。

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- 1">14歲女天天吃烤香腸 竟腹痛檢出癌症
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- 中秋烤肉要防毒 專家傳授三大妙招
- 東森健康FAQ

14歲女天天吃烤香腸 竟腹痛檢出癌症

在節目《醫師好辣》中，營養師宋明樺分享了這起令人警惕的真實病例 。該名十四歲的國中女生因長期的飲食習慣，每天下課都會去吃烤肉、香腸等燒烤類食物，直到肚子劇烈疼痛就醫，才發現身體已經出現病變 。

家醫科醫師陳欣湄也在節目中指出，香腸、培根與烤肉串等加工肉品，含有亞硝酸鹽及其他防腐劑，攝入過多會大幅增加罹患大腸癌的風險 。世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）早已將加工肉品列為一級致癌物 。如果加上高溫燒烤，毒素對身體的危害更是不容小覷 。

烤焦黑處藏毒素 多環芳香烴是什麼

為什麼高溫燒烤會產生如此嚴重的健康危機？營養師宋明樺解釋，肉類在燒烤過程中，烤焦的地方會產生「多環芳香烴」（或稱多環芳香氫），這是一種強烈的致癌成分 。

當肉類的油脂與肉汁在高溫下滴落到炭火或鐵板上，燃燒產生的煙霧中便含有這類有害物質，並會附著回食物表面。而「苯駢芘」（BaP）正是多環芳香烴（PAH）中廣為人知的一級致癌物，具有高度的基因毒性，長期累積會破壞體內的細胞複製機制，進而誘發腸胃道癌症 。

中秋烤肉要防毒 專家傳授三大妙招

面對烤肉中隱藏的苯駢芘與多環芳香烴威脅，我們不需要完全杜絕美食，但必須建立正確的「食安防護網」。《醫師好辣》的專家們建議以下三種科學防毒法：

第一，縮短烤肉時間：營養師宋明樺建議，在將肉類送上烤網或鐵板之前，可以先用水汆燙或蒸熟 。如此一來，能大幅縮短肉類與高溫火源直接接觸的時間，從源頭減少致癌物的生成 。

第二，搭配天然抗氧化食材：吃烤肉時，不妨多配一點新鮮的大蒜、蔥或九層塔 。宋明樺指出，大蒜中含有豐富的「蒜素」（Allicin），具有極佳的抗氧化與防癌效果，能主動替身體清除有害自由基，達到事後補救的作用 。

第三，餐後補充高維生素C水果：燒烤肉類等高蛋白質食物本就難以消化，容易造成腸胃負擔 。宋明樺建議在餐後多吃芭樂、奇異果或莓果類等水果 ，其富含的酵素能幫助分解蛋白質，高含量的維生素C也能有效抑制致癌物質的活性，保護腸道黏膜健康 。

東森健康FAQ

Q1：用煎的或氣炸鍋，就不會產生「苯駢芘」嗎？

答：並非如此。只要蛋白質或澱粉類食物在超過120度以上的高溫烹調，都容易產生多環芳香烴（如苯駢芘）與丙烯醯胺等致癌物 。因此，不論使用何種器具，都應避免吃焦黑部分，並控制烹調溫度。

Q2：吃烤肉配大蒜、九層塔真的能解毒嗎？

答：是的。大蒜中的蒜素與九層塔等辛香料含有豐富的植物化學成分，具有極強的抗氧化與抑制發炎功效，能協助中和烤肉產生的自由基，降低毒素對細胞的傷害 。

Q3：對於愛吃肉卻怕大腸癌的人，有什麼替代建議？

答：建議以白肉或魚類代替。家醫科陳欣湄醫師與減重專家皆建議，紅肉（牛、羊、豬）容易增加心血管與大腸癌風險 。在日常飲食或聚餐時，建議多選擇雞肉等白肉，或是含有優質Omega-3脂肪酸的魚類，減少加工肉品的攝取，對健康更有保障 。